真空冷却比直接放在冷库里降温速度快而均匀，能保持原有产品的色、香、味和营养成份。真空冷却机是目前降温速度快的理想的一种制冷设备，它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类，鱼类，烘焙类，熟食制品等食品在真空状态下快速,均匀冷却，使产品的质量。因此，该设备已在众多食品处理加工领域得到应用。
真空冷却机实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀、清洁，不会受到污染。而且由于处理时间短，不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低，另外还可以大大的减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。
